itextpdf 5.5.5:
http://svn.code.sf.net/p/itext/code/tags/iText_5_5_5
открывать и патчить проект itext.

Открыть проект itext в IDEA, настроить JDK 7 и конфигурацию "clean compile install -Dhttps.protocols=TLSv1.2,TLSv1.1" в папке itext. В конфигурации задать skip tests.